کلمپه برشی دو رنگ؛ شیرینی سنتی کرمان با ظاهری مدرن

کلمپه یکی از شیرینی‌های سنتی استان کرمان است که به خاطر ترکیب خاصی از خرما، دارچین، آرد گندم و روغن حیوانی شهرت یافته است. نوعی کلمپه که در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده، کلمپه برشی دو رنگ است؛ ترکیبی از دو خمیر با رنگ متفاوت که در کنار هم ظاهر زیبایی خلق می‌کنند. این شیرینی نه‌تنها از لحاظ طعم بلکه از نظر بصری نیز بسیار جذاب است و در پذیرایی‌ها، مناسبت‌ها و حتی به عنوان سوغات، مورد استقبال قرار می‌گیرد.

برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: کلمپه برشی ساده

در این مقاله به‌طور کامل طرز تهیه کلمپه برشی دو رنگ، نکات مهم خمیرگیری، شکل‌دهی، زمان پخت، نگهداری و تنوع در طعم‌دهی را بررسی می‌کنیم. همچنین سوالات متداول درباره این شیرینی نیز پاسخ داده می‌شود تا با اطمینان بیشتری به سراغ پخت آن بروید.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کلمپه برشی دو رنگ

مواد لازم برای خمیر سفید:

• آرد گندم: ۳ لیوان
• روغن جامد یا کره: ۱ لیوان
• ماست: ½ لیوان
• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• هل و وانیل: مقدار کم برای طعم

مواد لازم برای خمیر قهوه‌ای (خرمایی):

• آرد گندم: ۳ لیوان
• روغن جامد: ۱ لیوان
• پوره خرما: ½ لیوان
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• هل: کمی

برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: کلمپه برشی کنجدی

مواد لازم برای مغز میانی:

• خرما بدون هسته: ۲۵۰ گرم
• گردو خردشده: ۵۰ گرم
• دارچین و هل: به میزان دلخواه
• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلمپه برشی دو رنگ

مرحله اول: آماده‌سازی خمیر سفید

برای تهیه خمیر سفید، ابتدا روغن جامد را با زرده تخم‌مرغ، ماست و هل مخلوط کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. سپس بکینگ‌پودر را به آرد اضافه کرده و به مخلوط بیفزایید. خمیر را تا جایی ورز دهید که نرم و لطیف شود. توجه داشته باشید که خمیر نباید به دست بچسبد. در صورت نیاز، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید.

مرحله دوم: تهیه خمیر قهوه‌ای

در یک ظرف جداگانه، روغن، زرده تخم‌مرغ، پوره خرما و دارچین را مخلوط کنید. سپس آرد، پودر کاکائو و هل را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر منسجم شود. این خمیر نیز باید نرم و لطیف باشد.

مرحله سوم: آماده‌سازی مغز خرمایی

برای مغز خرمایی، خرماهای بدون هسته را همراه با روغن مایع روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. سپس گردوی خردشده، دارچین و هل را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. پس از سرد شدن، این مخلوط به‌عنوان مغز استفاده می‌شود.

برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: کلمپه بیادماندنی رضازاده

مرحله چهارم: ترکیب دو خمیر

هر دو خمیر را به شکل مستطیلی روی سطح صاف با وردنه باز کنید. سپس هر دو را به‌صورت لایه‌ای روی هم قرار داده و با دقت رول کنید تا به شکل استوانه‌ای درآید. سپس با یک چاقوی تیز، برش‌هایی به ضخامت ۱ الی ۱.۵ سانتی‌متر از آن بزنید.

مرحله پنجم: پر کردن و شکل‌دهی نهایی

وسط هر برش را با کمی از مغز خرمایی پر کنید. اگر می‌خواهید شیرینی‌ها کاملاً بسته شوند، می‌توانید کناره‌ها را با دست کمی فشار دهید. برای زیباتر شدن ظاهر، از قالب یا مهرهای مخصوص سنتی نیز می‌توانید استفاده کنید.

مرحله ششم: پخت

شیرینی‌ها را روی سینی فر بچینید و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. زمانی که کف شیرینی طلایی شد، آماده خارج شدن از فر هستند.

نکات طلایی در تهیه کلمپه برشی دو رنگ

• برای داشتن خمیر لطیف، آرد را حتما الک کنید.
• خمیر نباید بیش از حد سفت باشد؛ در غیر این صورت، پس از پخت خشک خواهد شد.
• استفاده از پوره خرما در خمیر قهوه‌ای باعث نرمی و طعم دلپذیر آن می‌شود.
• می‌توانید در خمیر قهوه‌ای از کمی قهوه فوری یا نسکافه هم استفاده کنید.
• شیرینی‌ها را پس از پخت روی توری خنک‌کننده بگذارید تا بخارشان گرفته شود و خمیر نشود.

برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: خرید کلمپه

تنوع در طعم و ظاهر کلمپه برشی دو رنگ

افزودن اسانس پرتقال یا گلاب

می‌توانید برای خمیر سفید یا مغز خرمایی، از اسانس‌هایی مانند پرتقال یا گلاب استفاده کنید. این کار طعم نهایی را خاص‌تر می‌کند.

ترکیب مغز با بادام یا پسته

اگر به دنبال ظاهر مجلسی‌تر هستید، مغز خرمایی را با بادام، پسته یا کنجد نیز ترکیب کنید.

برای مشاهده محصولات بیشتر کلیک کنید: خرید کلمپه خرمایی

استفاده از قالب‌های فانتزی

شما می‌توانید به‌جای برش ساده، از قالب‌های فانتزی در شکل‌های گل یا قلب استفاده کنید تا شیرینی‌ها برای مهمانی‌ها و عیدها جذاب‌تر شوند.

نگهداری و بسته‌بندی کلمپه دو رنگ

کلمپه برشی دو رنگ یکی از شیرینی‌هایی است که ماندگاری بالایی دارد. اگر در ظرف دربسته و جای خنک (خارج از یخچال) نگهداری شود، تا ۷ روز تازگی خود را حفظ می‌کند. برای فروش یا سوغات نیز می‌توانید آن‌ها را در جعبه‌های مقوایی مخصوص شیرینی یا ظروف درب‌دار شفاف بسته‌بندی کنید.

برای افزایش ماندگاری، برخی افراد شیرینی را داخل یخچال نگهداری می‌کنند، اما این کار ممکن است باعث خشک شدن آن شود. پیشنهاد می‌شود فقط در صورتی که قصد نگهداری بیش از ۱۰ روز دارید، آن را فریز کرده و در زمان مصرف دوباره در دمای محیط قرار دهید.

محصول جذاب برای شما: کلمپه زعفرانی

ارزش غذایی و خواص کلمپه برشی دو رنگ

کلمپه برشی دو رنگ به‌خاطر وجود خرما، دارچین، گردو و هل از خواص بالایی برخوردار است. خرما سرشار از پتاسیم، آهن و فیبر است و انرژی زیادی دارد. همچنین گردو نیز منبع خوبی از چربی‌های مفید و ویتامین E است. دارچین و هل نیز در تقویت سیستم گوارش و ایجاد طعم دلنشین بسیار مؤثر هستند.

البته مصرف بیش از حد این شیرینی (مانند سایر شیرینی‌ها) به دلیل میزان کالری بالا، توصیه نمی‌شود. افراد دیابتی باید در مصرف آن احتیاط کنند.

تفاوت کلمپه سنتی و کلمپه برشی دو رنگ

کلمپه سنتی کرمانی معمولا به‌صورت دایره‌ای و با خمیر زردرنگ پخته می‌شود و درون آن با خرما و گردو پر می‌شود. اما در نوع برشی دو رنگ، ظاهر شیرینی به‌صورت لایه‌ای و برش‌خورده است و از دو خمیر با رنگ متفاوت (سفید و قهوه‌ای) استفاده می‌شود. همین تفاوت در ساختار باعث می‌شود که کلمپه برشی هم جذاب‌تر باشد و هم متفاوت‌تر به‌نظر برسد.

نوع برشی دو رنگ بیشتر در میان جوانان و کودکان محبوب است و برای بسته‌بندی‌های سوغات یا فروشگاه‌های شیرینی انتخابی بسیار خوب محسوب می‌شود.

جمع‌بندی؛ چرا کلمپه برشی دو رنگ را امتحان کنیم؟

کلمپه برشی دو رنگ ترکیبی موفق از سنت و خلاقیت است. اگر به‌دنبال تهیه شیرینی‌ای هستید که هم سالم، هم خوش‌طعم و هم چشم‌نواز باشد، این گزینه بسیار مناسبی است. پخت آن چندان دشوار نیست و با رعایت نکات گفته‌شده، به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. چه برای مصرف شخصی، چه برای پذیرایی از مهمان و چه به‌عنوان سوغات، این شیرینی همیشه مورد استقبال قرار می‌گیرد.

اگر به شیرینی‌های سنتی ایرانی علاقه دارید، حتما دستورهای دیگر مانند کلمپه ساده، قطاب کرمانی و حاجی‌بادام را نیز بررسی کنید. همچنین اگر قصد دارید شیرینی‌های خود را برای فروش خانگی آماده کنید، به اصول بسته‌بندی حرفه‌ای توجه داشته باشید.